具有独特的贝类鲜味，与味精按一定比例混合使用，可产生鲜味相乘的效果；能缓和其他调味品的刺激性，增强呈味力，抑制异味；热稳定性好，可在热处理食品中发挥良好作用；广泛用于酱油、醋、辣酱油、调味汤. 料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品。