山东人喜食之葱为章丘大葱，章丘大葱敢称“世界葱王”，自有它的“过人之处”。其植株高大。矮的可达1．5米，高的可达2米，葱白很长，很直，一般为 50－60厘米，最长1米左右，茎粗可达5厘米。就其单株的重量，重的可达1．5公斤。作为山东乃至整个北方人的佐餐之食，其记载颇多：“葱，鲁人多生食。”（《中国实业志》）、“葱以章丘为最肥美，男女皆好食之。”（《中华风俗志》）。究其原因不难发现，与物产有密切关系。《山东特产风味指南》（张廉明编）中记叙其特征为：“茎长是最为出名的山东百姓的饮食偏爱粗，葱白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。茎粗三至五厘米，重有一斤多。” 

    山东人爱吃葱，既可生吃，又可熟食。生吃,尤以大葱剁段或切丝蘸甜面酱就面饼而食，是最为出名的山东百姓的饮食偏爱。熟食，就自成体系的鲁菜来说，无论是爆炒烧熘，还是蒸扒炸烤，都少不了章丘大葱。鲁菜行中语云，"如言山东菜，菜菜不离葱。"可见其葱在鲁菜中举足轻重的地位。以葱为主、辅料的名菜有很多如 “葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”、“葱扒鱼唇”等；此外，在鲁菜之中，葱不仅可作主料，亦可作辅料