葡萄糖氧化酶
英文名称：Glucose oxidase
 CAS 编号：EC1.1.3.4
包装规格：25kg

用途：
酶制剂。本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢，生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下，其稳定性很好，如固体酶制剂在-15℃下可保存8年，O℃时可保存2年以上，温度高于40℃则不稳定，活力逐渐降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80％以上。使用中可与过氧化氢酶结合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成为葡萄糖酸与过氧化氢，再经过氧化氢酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氢键转化成为具有网状结构的双硫键，从而改善面筋的组织结构。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：可用于啤酒工艺，最大使用量为10mg/kg
物化性质：
类白色至浅棕色粉末，或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水，水溶液呈淡黄色。最适pH值为5.6，在pH值3.5～6.5的条件下具有很好的稳定性，pH>8.0和pH<2.0都会使酶迅速失活