DZ-500/2S粽子真空包装机食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，DZ-500/2S粽子真空包装机真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的水氧环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。但是DZ-500/2S粽子真空包装机真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此真空包装之后，还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。

DZ-500/2S粽子真空包装机通过抽取包装袋内的空气封口，使包装袋内的物品处于真空状态，从而在缺氧状态下达到抑制细菌繁殖和食品氧化的效果；对于干货这类怕潮的食品还可达到防潮的效果；真空包装方式对某些松软的物品，可缩小包装体积，便于运输和贮存；DZ-500/2S粽子真空包装机对于某些怕压易损的物品，亦可再充入氮气或其它混合气体，然后封口以达到保护物品的目的。
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