胶凝度：150度±5度（US--SAG） 　　

酯化度：65％-70％ 　　

半乳糖醛酸：＞65％ 　　

外观：米白色至淡黄色粉末 　　

ph（1％水溶液）2.8±0.2％ 　　

水份＜12％ 　　

灰份＜3％ 　　

酸不溶性灰份：＜0.5％ 　　

粒度：＜60目 　　

二氧化硫＜5ppm 　　

重金属＜0.5ppm 　　

（2）用途，用量参考 　　果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3％-0.6％。 　　棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％ 　　酸奶，乳酸菌，果汁：　起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1％-0.3％ 　　熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3％-0.8％ 　　（3）使用方法： 　　将果胶和3---4倍的细白糖拌匀，加入80℃的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5％-4％溶解好后按比例加入各种制品中。