产品特点
具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,稳定性好,难以变质的特性。本产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小,填充效果好,不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特点。麦芽糊精含有大量的多糖类,另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
在饮料工业中的应
名称 用量% 作用
冷饮冷食 5-15 增加稠度，改善风味，改善口感，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含 或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好。
固体饮料 10-30 减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味，增加稠度能保持原产品的特色和香 味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳 化效果好，载体作用明显。
咖啡饮料 5-15 作为填充物，降低成本，改善风味，减少咖啡因含量
乳制品 5-25 改善风味，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期， 同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。冰淇淋粉 10-25 改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本
蛋黄粉 5-10 改善营养配比，提高营养比价
酶制剂 5-10 起载体作用，减少酶活力损失
在方便食品中的应用
名称 用量% 作用
保健食品 5-15 减少营养损失，改善口感，提高保健效果强化食品减少营养损失，改善口感，提 高保健效果
婴儿食品 5-10 减少营养损失，改善口感，提高保健效果
方便食品 5-10 增加稠度，改善结构，改善消费直观效果


汤美汁类 5-10 增加稠度，改善结构，改善消费直观效果
西餐食品 5-10 增加稠度，改善结构，改善消费直观效果
名称 用量% 作用
各种罐头 5-10 增加稠度，改善风味
果冻类 5-15 增加稠度，改善风味
果茶类 10-20 增加稠度，改善风味
（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。
（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。
　　在麦乳精，咖啡饮料，奶粉，奶茶等方面应用麦芽糊精突出天然风味，提高了溶解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度。以麦乳精为辅料而制得得各种花色软质冰淇淋，营养丰富，人体易于吸收，不含胆固醇，风味纯正。在各种食品中应用适当麦芽糊精，可以增加品种，可以预防龋齿、肥胖症、高血压、糖尿病等。
　　在应用麦芽糊精时应注意的是麦芽糊精的pH值，一般各种饮料用的麦芽糊精PH值在4.0一5.5。各种食品，奶粉用的麦芽糊精的PH值为5.5－6.5。