英文名称：Chitosan
其它名称：可溶性甲壳素、壳糖葡糖胺、几丁聚糖、甲壳胺。
化学结构式：B -（1→ 4 ）-2-脱氧-D-葡聚糖。
　　性状： 壳聚糖是以甲壳质为原料，再经提炼而成，不溶于水，能溶于稀酸，能被人体吸收。壳聚糖是甲壳质的一级衍生物。其化学结构为带阳离子的高分子碱性多糖聚合物，并具有独特的理化性能和生物活化功能。
　　用途：根据粘度不同广泛应用于纺织、印染、皮革、涂料、卷烟、塑料、化妆品、食品、饲料、医药、保健、彩色胶卷、造纸、生物工程、农业植保、污水处理等领域。特别是由于甲壳胺的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，可螯合重金属，调节人体PH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，强化肝功能，改善消化机能，降血脂、降血糖、抑制肿瘤转移，并能吸附和络合重金属并排出体外等等，被大力应用于保健食品和药品添加剂。
产品质量指标：
项 目 工业级壳聚糖 食品级壳聚糖 医药级壳聚糖 高密度壳聚糖
外 观 白色及浅黄色半
透明状固体 淡黄色粉末 白色或淡黄色粉末 淡黄色粉末
脱乙酰度 % ≥70 ≥85 ≥90 ≥90
水份 % ≤12.0 ≤10.0 ≤8.0 ≤8.0
灰份 % ≤2.0 ≤1.0 ≤1.0 ≤1.0
粘度 mpa.s 100-800 ≤100 ≤100 ≤100
砷ppm
（以As计） —— ≤0.5 　≤0.5 　≤0.5
重金属ppm
（以Pb计） —— ≤10 　≤10 　≤10
堆积密度 g/ml —— 　≥0.3 　≥0.3 　≥0.6
细菌菌落总数 cfu/g —— ≤1000 ≤1000 ≤1000
大肠杆菌 cfu/g
—— ≤30 ≤30 ≤30
沙门氏菌 —— 不得检出 不得检出 不得检出