法国最新款XO——【卡尔瓦多斯白兰地苹果XO】

法国最新推出XO——卡尔瓦多斯白兰地，有著丰富的层次及甜美香气：品质超卓，

是为非凡之选。

1、简介

卡尔瓦多斯省（法文：Calvados）是法国下诺曼底大区所辖

的省份，滨大西洋，北临拉芒什海峡（即英吉利海峡）。该省编号为14。省会为卡昂（Caen），

卡昂也系下诺曼底大区的首府。

2、基本信息

编号：14

大区：下诺曼底大区

省会：卡昂

郡治：巴约、Lisieux、Vire

区：4

县：49

市镇：706

人口：648,385人（1999年）

人口密度：117/km²

陆地面积：5548 km²

3、特产

卡尔瓦多斯酒（Calvados）是该省的特产酒，是一种以苹果为原料所制作出来的白兰地。

这并不意味此地所产的苹果白兰地，都能称为Calvados。因为和Cognac 的地方一样，

依据A.O.C 法严格的规定，而分有各生产地区及制法，至于在规定之外，则只能称为苹果西打酒。卡尔瓦多斯省气候寒冷，不适合栽培葡萄，但是对于苹果的栽培，从十六世纪就开始了，

至于以苹果做成白兰地，则开始于十六世纪末亨利四世时代。

若干世纪以前，诺曼底人和布列塔尼人就有以当地野果为原料酿造果酒的传统。公元八世纪，

查理曼大帝受冕后颁布了一部关于苹果酒的法律。自此，苹果被当作农作物来种植，

并且有专人职守。关于“苹果酒生命之水（Eaux-de-vie de cidre）”的记载于1553年在一个

叫Gilles de Gouberville的诺曼底人写的日志中被首次发现。他在日志中记录了一个从图兰（Touraine）来的年轻人如何教他从葡萄酒中蒸馏出白兰地的故事，而他则认为这种方法同样

适用于当地盛产的苹果，于是就发明了后来在诺曼底流行的苹果白兰地。

1588年，当诺曼底人正忙于发明这款新饮料的时候，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王

被处死的事件而发怒，派出他的无敌舰队与英国作战。其中一艘名叫El Calvador的战舰在

诺曼底触礁搁浅，并最终沉没。其后，诺曼底成了法国管辖地。1790年，沉船的地方由

El Calvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就顺理成章地被命名为

“卡尔瓦多斯（Calvados）”。

卡尔瓦多斯省所生产最好的苹果来自昂日地区（Pays d’Auge），这也是唯一获得法国酒类

认证体系（AOC）认证的地区。所有的卡尔瓦多斯酒必须先送交品尝协会认定后才能上市销售。

二次世界大战期间，盟军在诺曼底登陆成功，美国大兵们带来了巧克力、水果糖作为给当地人的“见面礼”，而诺曼底人则纷纷从自己的酒窖中扛出了私藏的卡尔瓦多斯酒来款待他们的英雄。

苹果白兰地是法国诺曼底地区（normandie）出产的一种有苹果酒蒸馏而制得的烈酒。

这种酒品牌名“calvados”来源于西班牙。
 1789-1790年法国被瓜分成诺干个行政区时，“el calvador”变成“calvados”，并成为一个

正式的行政区。
 实际上，几百年以来人们就已经知道了由苹果酒蒸馏而来的这种烈酒。然而，1553年才在文献

中提到苹果烈酒，当时人们把这种酒作为名贵药品。
19世纪初，诺曼底生产的苹果白 兰地酒才被批准定名为“calvados”
，此后这个地区生产的苹果白兰地都采用这个名字。
 根据法国1942年发布的一项法规，只有产自所划规定的诺曼底地区的苹果白兰地酒才可以冠名“calvados”。此外，还对蒸馏法提出来特殊的要求。法国原产地标志研究所于1942年划定

了苹果白兰地酒的生产区域，当今还严加监管。
苹果白兰地分为两类：
一类是法定产地标志的苹果白兰地酒（calvados controlee）
另一类是限定产地标志的苹果白兰地酒（calvados du pays d’auge controlee）第一类

苹果白兰地主要产自卡尔瓦多斯区（calvados）、科趟坦半岛（catentin）、阿夫朗奇（avranchi）、莫泰内斯（mortainais）杜姆伏龙泰斯（domfrontais）、奥恩山谷（orne）、

梅莱罗尔特地区（melerault）、里斯尔河岸（risle）、布雷地区（bray）、和佩奇（perchi）
  最有名的苹果白兰地酒出产于“calvados”地区中心的奥格区（pays d’auge）。

只有在这个地区生产的苹果白兰地才可以冠以“calvados du pays d’auge controlee”之名。

用奥格区的苹果酒生产苹果白兰地酒时，必须采用小蒸馏器进行两次蒸馏，其原理和结构与

夏朗德地区生产干邑酒时所用的蒸馏器相同，如同congnac或armagnac一样，苹果白兰地酒品牌

也是在国际上受保护的品牌，只有在上述规定区域的苹果白兰地酒才能够用这个品牌名。这些地方的土壤、气候，苹果具有任何其他区域未曾发现的特性，因此所生产的苹果白兰地酒形成一种特有风味和特有的芳香苹果白兰地酒是利用传统的简单蒸馏器生产的。将至少储存一年的苹果酒加入用车圆的盖盖好的蒸馏锅中，冷却盘管上的鹅式管接头能够使蒸汽冷凝。
整流分两段进行。
在第一阶段获得“粗白兰地酒”，其酒精含量约为25%。粗白兰地酒存放数月后放在酒窖中进行

第一次陈酿或老熟。然后，再将“粗白兰酒”加入蒸馏锅中进行第二阶段蒸馏。在第二段蒸馏

过程中，将初馏和尾馏分离出来，只保留中间馏分，即获得一种酒精含量70%的苹果烈
酒。如同所有蒸馏酒一样，新的苹果白兰地酒清亮透明、具有酸涩味。如同白兰地一样，

苹果白兰地酒也在橡木桶中进行陈酿（或老熟）。橡木酒桶放在阴凉的恒温条件下，

苹果白兰地酒与空气中的氧缓慢结合，并形成琥珀色。苹果白兰地就要在橡木桶中监控陈酿6年。

在苹果白兰地就进行贸易之前，至少要陈酿1年，大多为2-5年的陈酿期，有时要陈酿10年。
  苹果白兰地酒都是由不同年份的酒勾兑调配而成的以获得各厂家多年形成的苹果白兰地酒的

典型味道。在标明生产年代或酒龄产品时，混合用最年轻的陈酿或酒龄总是最重要的