石磨面的背景

石磨，作为传承千年的古老制面工艺．早已在现代机器工业的隆隆声响中退出了历史舞台。即使在华北、东北、西北的广大农村地区，能找到几盘像模像样的石磨，那也是相当困难的事情。然而近些年，在苏丹红、三聚氰氨等事件相继被暴光披露后，食品安全问题开始变得日益突出。百姓希望不仅能吃到面食，还要吃得健康，吃得营养，然而面粉行业存在多年的添加增白剂和滑石粉的做法．却让消费者的“面袋子”怎么也健康不起来。医学专家指出，如果人体摄入过量的增白剂和滑石粉．将对健康造成巨大伤害。

在这样的环境背景下，石磨面粉因其更营养、更健康，绝不舍有任何添加剂等诸多优点而悄然兴起，受到越来越多消费者的喜爱。石磨，这一传统制面正具重出江湖，由农村搬到了城市。

面粉质量的鉴别

 气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
4、滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感

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