1.概述

和面·馒头成型一体机是我公司经过广泛市场调研，经反复试验、研究而精心设计的一种直连体式和面、馒头成型机械；产品集和面、输面、馒头成型于一体，安装、拆卸方便，易于清理；成型过程中实现二次和面，使和制的面团更加均匀；采用变频调速机构，可调整面团输出量与成型速度，促进计量准确性；生产效率高，节省人工，生产的馒头表面光滑、白度增加，口感筋道，提高了馒头品质。适用于机关、企事业单位食堂、面食加工企业、个体加工户制作馒头。

2.结构特征与工作原理

2.1结构特征

该机主要有和面、输面部分、成型部分、传动部分、电器控制部分等组成。和面、输面部分的传动采用齿轮减速机、普通V带、链条传动相结合，成型部分的传动采用直联式齿轮减速机与链条传动相结合；电器控制部分采用低压电器控制，安全可靠；主要结构参见图1：

YHS50/YMC80型和面、输面部分的绞龙运转速度采用变频调速机构，YHS25/YMC100型成型部分采用变频调速机构，可根据生产馒头规格大小调整输面速度与成型速度，促进计量准确性。

2.2 工作原理：

采用大螺距绞龙的正向和反向旋转，实现和面和输面过程，绞龙上部增设搅拌器增加和面速度；采用变频调速结构，适当调整绞龙或成型滚转速，从而调整输面量，增加计量准确性；绞龙输面时，面团通过接盘、出面口、进料套挤出后被上、下成型滚上的切刀切成大小均匀的圆柱形面块，然后依次进入上、下成型滚圆弧槽内，面块在螺旋槽推动下逐渐揉搓，滚圆成表面光滑的圆球形馒头坯，馒头坯通过出料口输出到机体外部。

图1：和面·馒头成型一体机结构简图

1.固定套  2.销钉   3.导向轴   4.导向套   5.电控部分  6.电动机   7.普通V带

8.减速机  9.链条Ⅰ  10.链条Ⅱ  11.搅拌器  12.绞龙  13.接盘  14.出面口

15.螺母  16.进料套  17.大面粉盒  18.小面粉盒  19.外罩  20.上成型滚 

21.下成型滚   22.链条Ⅲ   23.电机减速机   24.调整底脚

3.主要技术参数：

产品型号 技术参数	YHS50/YMC80	YHS25/YMC100	备  注
额定输入功率	5.7kW	4.7kW
电机功率	4.0 kW /0.75 kW	3.0 kW /0.75 kW
额定电压	3～ 380V	3～ 380V（～ 220V）
额定频率	50 Hz	50 Hz
一次最大和面量	50kg/次	25kg/次
最大生产效率	80个/min	100个/min
防水等级	IPX1	IPX1
外形尺寸（mm）	1950×600×1220	1900×600×1220
馒头生产规格	5头、6头、7头	8头、9头、10头

4.操作使用

4.1 使用前的准备和检查

4.1.1 认真检查机器运输过程中是否损坏，紧固件是否有松动，电线是否完好，和面、输面部分与成形部位有无异物并及时清理。

4.1.2固定布线安装过电压等级（触电距离≥3mm）全断开装置，应安装漏电保护器，漏电流动作值为30mA，动作时间≤0.1秒的漏电断路器。

4.1.3 将机器安放在干燥的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。安装时，首先将导向轴安装在成型部分底部的固定套内，并用销钉固定，将和面部分与成型部分靠近，使成型部分的导向轴与和面部分的导向套导向孔对正，和面部分与成型部分在导向轴与导向孔的作用下自动调正，当二部分相互接近时，将成型部分的螺母与和面部分的出面口紧固，将销钉插入底部导向套内，适当调整成型部分底部的调整支脚以稳固成型部分。

4.1.4找专业电工检查电源电压是否与本机使用电压相符，把带有接地符号的黄绿线可靠接地，把其余三条线芯分别接到断路器(对于YHS50/YMC80：建议3～380V配25A；对于YHS25/YMC100建议3～380V配16A，～220V配63A)断开时的引出线端子上。为确保安全，必须将机器可靠连接地线，或在机壳外部等电位标示处用导线与其它机器等电位接线柱可靠连接（连接线用2.5mm2-6mm2）。

4.1.5 等电位标志：标识那些相互连接后使设备或者系统的各部分达到相同电位的端子，这并不一定是接地电位，如局部互连线。

4.1.6 接通电源，电源指示灯亮，按下和面输送机上的“和面”按钮，绞龙（搅拌器）转向符合转向标识的方向旋转为正确，否则调整电源接线。对于YHS50/YMC80型：旋转变频器旋钮时，绞龙的转速应有快慢变化；对于YHS25/YMC100型：旋转变频器旋钮时，成型滚转速应有快慢变化。取下成型机前部的活动挡板，并放入成型滚下部，按下成型机上的“启动”按钮，减速机转向符合转向标识方向的旋转为正确，否则调整电源接线。

4.1.7 空载运转无异常后方可试机生产。

▲ 机器在运转过程中，严禁将手及其它异物放入和面斗内及成型滚间，以免产生人身安全隐患或损害机器。

4.2使用

4.2.1 标牌各名称及功能：

a “停止”：按动和面输送机上此按钮，和面输送机停止运转；按动成型机上此按钮，成型机停止运转；

b “和面”:按动此按钮，和面输送机绞龙（搅拌器）按箭头标识的旋转方向运转，进行和面过程；

c “输面”:按动此按钮，和面输送机进行输面过程；

d “启动”:按动此按钮，成型机电动机按箭头指示旋转方向运转。

4.2.2接通电源,指示灯亮,试运转无异常后,先将待和制粉料倒入面斗内,按和面输送机上的“和面”按钮，再倒入添加剂或溶有添加剂的水或其他液体（和好的面团应软硬适度，建议面水比1：0.4～0.45，单相电源时面水比1：0.42～0.45，根据面粉干湿度确定加水量）缓缓加入面斗内,往面斗内加水或其他液体时应尽量倒入面斗左端，以防从右侧堵塞出面口，将盖盖严,待面团和好后（一般情况下，和面时间为5～6分钟，用户可自己掌握）,按“停止”按钮（YHS50/YMC80型和面停止前将变频器调至＜40Hz）,和面输送机停止运转。

注意：和面过程中，禁止使用“输面”功能，以防干面粉输入出面口内，影响输面。

4.2.3成型机规格：有5头、6头、7头、8头、9头、10头/ 500克干面粉，应明确本成型机规格（例：6头即6个馒头坯重量675～725克）。

4.2.4 在成型机的大、小面粉斗内分别加入适量干面粉，先按动成型机上的“启动”按钮，成型机电动机按箭头指示旋转方向运转，再按和面输送机上“输面”按钮，面团在绞龙的输送压力下将面团通过接盘、出面口、调整轴、进料套输送入上、下成型滚间，面团在上、下成型滚的作用下被揉搓成大小一致、表面光滑的圆形馒头坯，通过成型滚后部的出料口滚输出到机体外部。

4.2.5 调试：该机出厂前，馒头成形已经用面团试验调整好，一般情况下，无需进行成型滚位置的调整。如出现馒头计量、 “小尾巴”问题，请按以下方法进行调整。

① 馒头大小调整：若明显超大，YHS50/YMC80型可旋转变频器旋钮降低绞龙转速，并顺时针旋转调整手轮，适当减小输面量；YHS25/YMC100型可旋转变频器旋钮提高成型滚转速，并顺时针旋转调整手轮，适当减小输面量。待正常出馒头 (大约20个)后，按机器规定数目进行称量，看是否达到成型机规定的计量规格，再视情况作适当调整。根据面团软硬及馒头规格调节变频器，YHS50/YMC80型一般45Hz～50Hz为宜，面团较硬或生产馒头规格较大时取大值，反之取小值；YHS25/YMC100型一般35Hz～45Hz（单相电源时20Hz～23Hz）为宜，面团较硬或生产馒头规格较大时取小值，反之取大值。

② 馒头“小尾巴”的消除：前面有“小尾巴”时，请仔细观察馒头(额定大时)在圆弧槽内向前运动过程中两滚脊处是否研面，若看到研面，视为“前研”，先按和面输送机上的“停止”按钮，和面输送机停止运转，待馒头出完后(否则粘滚)，按成型机上的“停止”按钮，机器停止运转；打开右侧门，用粉笔或其它在齿轮套和上滚齿轮的骑缝处任意画一线(通过它确定微调量)，然后松动螺栓（参见图2），将上成型滚顺时针旋转，再看粉笔线的相对位置，微调(1～2mm)后紧固螺栓；先后按成型机、和面输送机上的 “启动”按钮，机器运转，出馒头正常后观察馒头前面“小尾巴”是否消除，同时再观察两滚脊处是否还研面，若还研面，说明还需要同方向微调；若前面不研面，但馒头前面仍有“小尾巴”说明滚子后面研面，视为“后研”，说明调整量过大，应反方向微调，即上成型滚逆时针旋转，反复调整至“小尾巴”消除为止。

 

图2成型调整结构示意

1.右齿轮Ⅰ 2.上滚齿轮 3.调整螺栓 4.右齿轮 5.齿轮套 6.小齿轮 7.下滚齿轮

③计量达标后，观察馒头的前面是否光滑(馒头后面“漩涡”状的缺陷是由馒头成形原理决定的，摆放时，可使其朝下)，缺陷不多于2处为宜，满足以上的要求后可进行正常工作。

4.2.6生产馒头坯时，应先按下成型机“启动”按钮，YHS25/YMC100型变频器调整至40Hz左右，再按下和面输送机“输面”按钮；需停机时，应先按下和面输送机“停止”或“急停”按钮，再按成型机“停止”按钮。

4.2.7清理：机器用完后，需对机器出面口内、接盘内、进料套内的剩余面团和落下的面粉进行清理，完成以下清理工作，清理时，应先切断电源。

① 剩余的面团清理：拆卸顺序，将出面口上的螺母松开，使其与前盖上的螺纹脱开，向远离成型机方向推动和面输送机，和面输送机与成型机脱开，取出出面口、进料套进行清理内部余面。清理完成，按后拆先装的顺序将各零件安装到位；

② 活动挡板的清理：将活动挡板从成型滚底部取出，将工作时落在其内部的面粉倒出；

③ 用木质的板铲将成型滚表面粘上的面清理干净；

④ 将上盖盖好，把顺馒头的导料槽掀起，使弹性定位销钉将导料槽卡住，再将活动挡板安装到成型机前部。