小麦面筋粉，俗称谷朊粉。是生产小麦淀粉的副产物，主要是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。小麦面筋蛋白具有的粘弹性、延伸性、吸水性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性质，这些性质使谷朊粉有着广阔的应用前景。在食品工业中得到了广泛的应用，如小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、小麦拉丝蛋白、烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭等。
颜色：淡黄；
包装：编织袋；
水分：小于 7% ；
蛋白：大于 84%；
吸水率大于162；
细度： 100目；

鑫瑞冠牌谷朊粉（面筋粉）以较为稳定的生产规模和长期的供货能力、生产设备工艺、产品质量技术指标、良好的售后服务应用于食品行业（如烤面筋、油面筋、沙琪玛、面条、面包、火腿肠、方便面等）；水产饲料；鱼饵；面粉等行业的同时销往中、南美洲；东亚、南亚；中东；欧洲；澳大利亚；非洲、南非等。

鑫瑞冠谷朊粉技术指标：

项目	技术指标要求	鑫瑞冠谷朊粉技术指标
感官要求	浅黄色粉末	淡黄色粉末
气味	固有的气味	口味正常、有谷物醇香味
粗蛋白质（干基）	≥80%（6.25 干基）	≥82%（6.25 干基）
灰分（干基）	≤2.0%	≤0.8%
水分	≤10%	≤8.8%
吸水率	≥160	≥163
含砂量	无	无
脂肪含量（干基）	≤2.0%	≤1.1%
磁性金属物（g/kg）	无	无
细度	CB30通过率大于99.5%、且CB36通过率大于95%	96%通过100目的筛子

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

添加谷朊粉在烤面筋串中的应用

通过对鑫瑞冠谷朊粉添加量的市场研究，发现在一定的范围内，做面筋串时，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。这是因为面筋粉与水混合后，与水作用形成一种富有黏弹性的三维结构，且随着鑫瑞冠谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使面筋粉分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间-S-S-转化成分子内-S -S-就像搅拌过度一样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤（如面包、馅儿饼）等食品的应用

通过对添加鑫瑞冠谷朊粉后的面包等烘烤食品的市场研究。注意：添加量不能增加，因为增加到一定程度后，其体积增加幅度变小，面包外皮边缘会出现许多纹路，使表皮不光滑，还可能使面包出现皮焦而瓤不熟的现象，并且也不经济。一般添加鑫瑞冠谷朊粉含量在13%～14%为宜。总之，随谷朊粉添加量的增加，面包心结构细腻，气孔均匀呈海绵状，并且面包比容增加，更富有弹性。总之、添加适当鑫的瑞冠谷朊粉会使面包颜色加深，香味更浓，效果更好。

添加谷朊粉对宠物饲料、水产饲料、鱼饵鱼饲料的应用

水产养殖业(包括鱼类、甲壳类动物)是一个日益膨大的工业。现代养殖业依靠饲养来提高产量，瑞鑫冠谷朊粉作为100-120目细度的谷朊粉生产厂家，依靠产品的细度和各种指标，较好的拉丝、粘合特性正好迎合鱼饵、鱼饲料、宠物饲料这一需求。它的粘合性拉丝性将小球状或者粒状饲料粘结起来；它的水不溶性可以防止球溃散；它的黏弹性提供柔软而粘着的质地组织，使其拥有一定的界面张力，悬浮于水中，利于吞食。而且鑫瑞冠谷朊粉还具有丰富的营养价值，深受鱼饵鱼饲料客户青睐。

本产品在面制品中的应用：鑫瑞冠牌谷朊粉是一种面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面等面制品的生产。利用谷朊粉能增强面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强口味等，可生产各种高质量的面包产品，其次强化水果、面包中也有我公司小麦面筋蛋白的添加。面包中活性小麦蛋白添加的质量分数为2%左右比较合理，此时的面包比容量大，柔软度好。挂面生产中，添加量为1%-2%活性面筋时，由于面片成型好，柔软性增加，所以收到了提高作业性、增加筋力、改良触感的效果。加工煮面时，减少了团体成分向汤中溶出，有提高煮面得率，防止面条过软或断条，推迟面伸效果。以小麦淀粉为主要原料，配以小麦蛋白、马铃薯淀粉和其他的营养元素，经调浆、制丝、低温老化、松丝成型、干燥包装等工艺加工而成的蛋白粉丝，尤其是采用了低温制冷技术，缩短了老化时间，克服了目前国内非蛋白粉丝糊化度低、老化时间长的缺点，产品具有口味好、复水性好、粉丝糊化度高，富含多种人体有益的矿物质元素，且低脂肪、无胆固醇的优点。

 

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