（1）原料预处理：将大白菜除去枯叶、烂叶及腐烂部分，切掉根，清洗干净，然后切成细条，以便在热烫时容易烫透。
    （2）热烫：将切后的大白菜装于筐中，菜帮在下，并挤紧，放入沸水中煮烫2～3min，以菜帮烫熟呈半透明状为度。或将处理好的菜放在0．7％～0．8％的亚硫酸溶液中浸泡20～30min，然后沥干水分。热烫时锅内水要始终保持沸腾状态，若在水中加入0．5％的小苏打，即可保持绿色。热烫后应立即放入冷水中冷却，然后放在竹筛上将水沥干。
    （3）脱水干制：白天在日光下直接晒制，晚上收回，挂到室内通风处继续风干。如果天气晴朗，也可昼夜置于室外晾晒，直到晒干为止。人工干制时，送入烤房或干燥机中进行脱水，一般先期温度控制在65～75℃，后期温度控制在55℃左右。



 原料：


大白菜 

 产品所用的标准：

NY/T654—2002 绿色食品 白菜类蔬菜 GB/*10472—1989 大白菜 NY5184—2002 无公害食品 脱水蔬菜