腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

腊八豆菜谱

腊八豆汤

  1.材料：腊八豆半饭碗、香蒜3根

 

  2.调料：猪油、盐适量、鸡精少许

 

  3.制作步骤：

 

  （1）先将香蒜切碎；

 

  （2）坐锅烧热猪油，下腊八豆小火炒成粒粒金黄，加一大碗水烧开；

 

  （3）转小火煮5分钟，下香蒜再转大火烧滚，调盐味即可。

 

  4.小贴士：

 

  （1）腊八豆本身醇香味浓，依个人口味调放盐味，鸡精可以不放。

 

  （2）腊八豆腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收；香蒜的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。这两者料理到一起的汤是非常爽口又开胃的。

 

鸭翅炒腊八豆

  1.材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺

 

  2.调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许

 

  3.制作步骤：

 

  （1）先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀；

 

  （2）姜切小片，青蒜切成段；

 

  （3）坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用；

 

  （4）另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

 

  腊八豆炒茄片

 

  1原料：茄子一根，腊八豆50克，大蒜，盐，油10毫升，生抽5毫升

 

  2.制作步骤

 

  （1）茄子洗净切薄片，蒜成粒备用；

 

  （2）茄片下锅，加入少量盐，将水分炒干，盛出；

 

  （3）锅里放入油，倒入蒜粒和腊八豆，再加入茄片翻炒，最后淋上生抽即可。

 

  3.做法：

 

  （1）茄子不用去皮，因为茄子皮处有维生素P；

 

  （2）茄子事先炒干水分，是为了令它少吸油；

 

  （3）腊八豆是煮熟的黄豆加入调味料经过发酵制作而成，风味独特。

 

腊八豆拌肉片

  用料：肉片  100克 腊八豆 40克

 

  配料： 酱油 8毫升 味精 3克 白糖 1克 红油 8毫升 蒜粒 5克 陈醋 15毫升 小葱 15克

 

  做法：

 

  （1）肉皮煮熟切成5厘米左右的段，小葱切成葱花。

 

  （2）在肉皮中放入酱油、腊八豆、小葱段，调入味精、白糖、红油、蒜粒、陈醋拌匀即可。

 

腊八豆煎鸡蛋

  用料：腊八豆、鸡蛋、小葱、芹菜、鸡精、盐、胡椒粉

     做法

 

  （1）将鸡蛋打匀，加入盐，备用

 

  （2）热油，放入1/3鸡蛋汁略微翻炒起锅，不能使之变成焦黄

 

  （3）将刚才炒好的鸡蛋放回蛋汁中搅拌，加入鸡精、胡椒粉、盐、腊八豆、葱花

 

  （4）热油，将蛋汁放入锅中，不要翻炒，使之成饼装，翻面，煎匀即可

 

腊八豆蒸腊肉

  主料：黄三爷腊肉300克、腊八豆100克。

 

  调配料：干红椒粉、姜末、蒜末、盐、老抽、花生油。

 

  做法：

 

  (1）腊肉用温水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，腊八豆洗净沥干水分，下油锅炸香待用。

 

  (2)起锅下花生油烧热，下入姜、蒜末炒香，下干红椒粉、腊八豆炒香，下盐、老抽调味后出锅冷却备用。

 

  (3)腊肉片整齐地摆在盘中，淋上炒好的腊八豆，上笼蒸30分钟即可。

 

  3.特点：色泽红亮，香味浓郁。

 

  4.要点：用火烧焦腊肉皮，用温水清洗干净，刮去焦味。

 

腊八豆炒肉皮

  主料:猪肉皮250克,香辣腊八豆80克;

 

  配料:青尖椒2个，八角两颗，桂皮一小块，花椒10粒,生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量；

 

  做法：

 

  1.将肉皮洗净,放入清水中煮约5分钟后捞出,用小夹子夹净残毛,用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净,再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈,生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用；

 

  2.热锅放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

 

  3.将八角桂皮捡出不要,下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟；

 

  4.再放入蚝油与鸡粉,炒匀后下入葱花与生抽,炒匀即可.

 

腊八豆蒸凤爪

  原料：凤爪、小米椒

 

  调料：腊八豆、豆瓣酱、豆豉、香葱、盐、糖、绍酒。

 

  做法：

 

  1、凤爪剪去指甲剁成两半，香葱切末，小米椒切圈；

 

  2、凤爪放入凉水锅中慢慢加热，焯水，吐净血沫，开锅后点少许绍酒去异味；

 

  3、凤爪捞出用老抽拌匀腌渍；

 

  4、放入五成油温的油锅中炸制上色捞出待用；

 

  5、锅留底油煸香葱花、小米椒放入腊八豆、豆豉、豆瓣酱加少许盐、糖翻调味，炒均匀；

 

  6、将凤爪和炒好的腊八豆在碗中拌匀放入蒸锅大火蒸30分钟即可，取出摆盘撒香葱末小米椒圈装饰。

 

腊八豆拌金针菇

  原料：金针菇，腊八豆，葱花，蒜茸，红辣椒（或剁辣椒）

 

  配料：芝麻油，盐，生抽

 

  做法：

 

  1、金针菇洗净切除根部，在滚水里焯一焯，捞出控干备用；

 

  2、油锅内倒入麻油，将葱花，蒜茸，以及腊八豆倒入锅内爆香，加入适量盐，倒入生抽拌匀成为调味汁；

 

  3、将调味汁浇在金针菇上，拌匀即可食用。

 

腊八豆鸡菇小炒

  原料:鸡腿1个，杏鲍菇1个，腊八豆，红辣椒

 

  配料：盐2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜丝、胡椒粉少许

 

  做法：

 

  1、鸡腿去骨，取肉，切鸡肉条后加配料（除油之外）腌制十分钟。

 

  2、杏鲍菇切成与鸡肉条差不多大的条状，放入锅中，用中小火慢慢将杏鲍菇炒干取出备用。

 

  3、锅里倒入油，先下腊八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的鸡腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鲍菇和红辣椒一起混炒至入味醇香。