豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。主要是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。加工成豆干的话可便于乘客旅途携带和食用，豆干一般有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。它是佐酒下饭的最佳食是用大豆掺以其他原料做成的风味休闲类小食品有普宁豆干，黄皮豆干，柏杨豆干，蓑衣豆干，羊角豆干等。

在广东，豆干主要有2种，一种是外形较薄而扁的，类似饼干状，分为白香干和卤香干；另一种外形较厚而大，汁水稍多，可炖可煎。口感香滑近似于豆腐。

豆腐干营养分析

1、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

适合人群

一般人皆可食用，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。

禁忌与副作用　

钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。