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麦芽糊精
麦芽糊精特性
流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的粘度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
麦芽糊精在食品工业中的应用
一、在糖果工业中的应用
在糖果中应用麦芽糊精，可增加糖果的韧性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改变口感，改善组织结构，大大延长了糖果的货架保存期。
二、在饮料工业中的应用
利用麦芽糊精为基础原料，加上合理调配，大大地突出了原有的天然风味，减少了营养损失，提高了溶解性能、增强了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了经济效益，传统的冰淇淋粉是以牛奶、鸡蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明显的蛋腥味、淀粉味，以麦芽糊精为辅料而制得的冰淇淋粉，各种花色冰淇淋不但营养丰富，人体易于吸收，而且不含胆固醇，风味纯正，口感细腻，落口爽净，是冷食饮料中的佳品，用麦芽糊精为载体制得固体酒，速溶茶和速溶咖啡，不仅可保持制品口感，改善风味，而且可增进速溶度和稠度及降低成本。
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名 称
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用量%
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作 用
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冷饮冷食
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5—15
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增加稠度，改善风味，改善口感
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固体饮料
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10—30
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减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风 味，增加稠度。
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咖啡饮料
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5—15
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填充物，降低成本，改善风味，减少咖啡因含量。
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速溶奶粉
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15—25
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改善风味，降低成本。
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冰淇淋粉
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10—25
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改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本。
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婴儿奶粉
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5—20
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改善营养配比，提高营养比价。
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蛋黄粉
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5—10
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改善营养配比，提高营养比价。
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酶制剂
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5—10
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起载体作用，减少酶活力损失。
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水果保鲜
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5—15
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提高储藏效果，减少水果损失。
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三、在方便食品中的应用
方便食品配料中加入麦芽糊精后可以大大改善产品的风味，增加品种，降低成本，提高经济效益，目前我国儿童食品生产量不高，主要问题还是无理想“载体”及其产品不易消化，不能满足儿童的实际需要，如果应用易消化的麦芽糊精作“载体”开发儿童食品，则将会逐步满足儿童的实际需要。促进儿童的健康成长。
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名 称
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用量%
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作 用
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保健食品
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5—15
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减少营养损失，改善口感，提高保健效果
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强化食品
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15—30
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减少营养损失，改善口感，提高保健效果
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婴儿食品
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5—10
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减少营养损失，改善口感，提高保健效果
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方便食品
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5—15
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增加稠度，改善结构，改善消费直观效果
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汤美汁类
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5—10
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增加稠度，改善结构，改善消费直观效果
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西餐食品
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5—10
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增加稠度，改善结构，改善消费直观效果
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四、在罐头食品中的应用
罐头制品中加入麦芽糊精后，增加稠度，改善产品风味，改善组织结构，提高产品品质。
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名 称
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用量%
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作 用
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各种罐头
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5—10
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增加稠度，改善风味
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果冻类
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5—15
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增加稠度，改善风味
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果茶类
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10—20
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增加稠度，改善风味
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五、在造纸工业中的应用
麦芽糊精具有较高的流动性及较强的粘合力，利用这些特性将其应用于造纸行业中，作表面施胶剂和涂布(低)涂料的粘合剂，麦芽糊精对浆种没有选择性，流动性能好，透明度强，用于表面施胶时，不但吸咐在纸面纤维上，同时也向纸内渗透，提高纤维间的粘合力，改善外观及物理性能。
六、在化工和制药方面的应用
根据麦芽糊精独特的功能，相对分子质量低，乳化稳定性强，用于粉末化妆品中作为遮盖剂和吸附剂，对增加皮肤的光泽和弹性，保护皮肤有较好的功效。在牙膏生产上代替部分CMC，作为增稠剂和稳定剂，可以降低成本。在各种溶剂和粉剂的农药生产上可利用其较好的分散性和适宜的乳化稳定性，还可利用其较高的溶解度和一定的粘合度，在制药行业上作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂，这是原淀粉或羧甲基纤维钠所不可比拟的。
七、麦芽糊精还主要用于脱水蔬菜生产，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原来的色泽，增加口感。
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