大饼卷大葱是众人皆知的山东土吃，是我们山东的代表食物。这里的大饼实指的是煎 
饼，而不是真正的大饼。大饼和煎饼的区别除了做法上不同，主要还在于其用料有异， 
前者为白面烙成，后者为粗粮所作。在大饼卷大葱成名之时，白面还是稀有之物，粗粮 
煎饼为主食，山东煎饼和天津所谓的煎饼果子中的煎饼不是一会儿事。 
煎饼的用料在80年代之前主要是以地瓜干和玉米为主——两者那时是山东的主要农作 
物。有人认为地瓜（红薯）玉米煮了烤了味道都好，可那是因为他们肚子里油水太多。 
如果要把他们当主食，不出两天喉咙里就会冒酸水。再说新鲜的地瓜玉米也没法保存， 
地瓜往往晒成地瓜干来储藏，就是将地瓜切成片晒干了。地瓜干可以磨成粉做窝窝头或 
饼子，但那窝窝头可不像烤地瓜那么好吃，凉了硬得可以打死人。而做成煎饼就成了粗 
粮细做，味道也大为改观，而且在常温时保存数日不坏，吃的时候也不需要加热，味道 
也不差
曲阜市煎饼生产销售中心由煎饼生产商陈树良、黄伟、孟祥福、张磊组建而成，是曲阜唯一一家煎饼片生产销售商，现有20余套2000型煎饼片生产设备，形成日产量5万斤的产能，而且香酥煎饼已可达数万斤的生产能力，同时提供煎饼生产成套设备、生产技术、原材料。 
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