果葡糖浆

果葡糖浆又称高果糖浆（HFCS），它的主要组成成分是果糖和葡萄糖，是由玉米淀粉经水解和异构化（及提纯）制成的淀粉糖浆，是一种重要的甜味剂，甜度接近于同浓度的蔗糖。外观为透明的黏稠液体，色泽为无色或微黄色，具有果葡糖浆特有的香气。

　 　根据果糖含量，一般将果葡糖浆分为F42，F55，F90三个规格，其中最常用的是F55型，其次是F42型。在甜味特性上与其他甜味剂共同使用时，具 有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味，风味类似天然果汁，具有清香、爽口的感觉。在40℃以下还具有冷甜特性，甜度随温度的降 低而升高。已广泛应用在食品工业、保健食品、医药工业等领域。

甜度：果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味觉甜度比蔗糖浓，且有清凉感。果糖的甜度与温

度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。

溶解度：果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快，利于蜜饯、果酱类食品的保存。

吸湿性：果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水分，带有半分子和一分子的结晶水，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。

抗结晶性：果糖较蔗糖难于结晶，应用在某些食品上可以表现出抗结晶性。

化学稳定性：果糖和葡萄糖都具有还原性，所以果葡糖浆易于发生美拉德反应。

发酵性能：果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖，均属于单糖，可被酵母菌直接利用，加快了发酵速率。

抗龋齿性：果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿，因此具有很好的抗龋齿性。

　　利于身体代谢：糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖，而果葡糖浆其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的。

　　维持能量的供给：能抑制体内蛋白质消耗，而且在体内与细胞的结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，利于运动员和体力劳动者作营养补给，还能保持体力和迅速消除疲劳。

改善肝功能：具有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，促进乙醇分解，有防醉作用。

果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜，用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道；利用果糖的发酵性、焦化性及保湿性能，将果葡糖浆应用于蛋糕、夹心糕点、面包等；利用果葡糖浆好的溶解性，可用于葡萄酒、黄酒、香槟酒等的生产 ；灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化，在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖，用于饮料工业生产。