食用辣椒果实中产生辣味的物质通称为辣椒素（Capsaicinoids）。辣椒素由十多种辣椒碱类化合物组成，其中主要有：辣椒碱（Capsaicin）和二氢辣椒碱（Dihydrocapsaicin）等。
辣椒素具有很强的镇痛和消炎作用，主要用做医药原料；燃脂减肥是其潜力所在；以辣椒素为主成分制造的无毒生物防污漆，大量用于海洋船舶、沿海热电站、核电站等，以防止海洋生物的附着或堵塞进水管道；辣椒素还可用作害虫驱避剂、防暴催泪等。
质量标准：
外 观 白色或淡黄色针状晶体
辣椒素 ≥95%（HPLC 其中辣椒碱≥60 %，二氢辣椒碱≥20 %）
熔 点 57～66℃
灰 份 ≤1.0%
水 份 ≤1.0%
产品中无溶剂残留