本品为植物蛋白凝胶魔芋多糖，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成强弹脆凝胶网络结构；本结构具有凝胶强度大，弹性高，保水、保油能力强的特性，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。

本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂的使用。而且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂的使用效果，使产品品质提高、生产成本降低。