赤藓糖醇

功能特性：

1. 极低热值，能量仅为0.2kcal/g~0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。

2. 代谢独特，不引起血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，赤藓糖醇的血糖指数和胰岛素指数均为0. 2，所以赤藓糖醇几乎不对血糖有任何影响。

3. 甜味特性良好，与蔗糖的甜味特性十分接近，无不良后苦味。

4. 不吸湿，即使在90％的空气湿度下也不会吸湿，在20℃，90%湿度的环境下放置5天，其重量增加不到2%。5. 溶解热很高，为-96.86kJ/kg，是葡萄糖的3倍，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降了约4.5度入口清凉。

表3不同国家各类糖醇化合物的热量（Kcal/g）

表2各种甜味剂对25℃蒸馏水的溶解热

6. 高耐受量，赤藓糖醇耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍，正常机体最大耐受量50g/d。

7. 抗龋齿，不被突变链球菌利用。

8. 抗氧化，对热和酸十分稳定，在一般加工条件下，几乎不会出现褐变或分解现象

应用领域:

1. 用于控制热量的清凉饮料、美容饮料、保健饮料和糖尿病人、心血管疾病患者的专用饮料

2. 和其他甜味剂复合使用，可以明显抑制高倍甜味剂的后苦味，产生近似蔗糖的味道与实在的甜感。

3. 粉末饮料，可抑制咖啡和红茶的苦涩味道，降低热量，而且吸湿性极低，不影响并延长这些饮料的保存期。4. 掩盖和改善营养型饮料中添加的蔬菜汁、维生素及重要浸取物的不适口味。5. 在酒类中，赤藓糖醇以较低的浓度就能促进乙醇水合，因此能缓和乙醇的刺激作用。6. 作为低热量的甜味剂广泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕点、果冻、酸奶、多种乳制品、无糖奶粉和糖尿病人专用食品。

医药及保健品中的应用                                                                                                                         1. 医药及保健品含片、咀嚼片：易压片成形，在加工过程中,可以采用直接压片,也可以采用造粒压片的方式。     2. 泡腾片：以赤藓糖醇为功效成份的泡腾剂，可以：1）防止龋齿；2）减肥；3）糖尿病人营养补充和辅助治疗；4）改善肝功能和抗脂肪肝。                                                                                                          3. 包衣产品：以赤藓糖醇为原料制备包衣，包被普通食品、保健品、药品，其特点有入口清凉、适口性好、低热量、不吸潮、延长产品货架期。                                                                                                            4. 被覆产品：用于一些容易吸潮的被覆食品、保健品、药片，不仅可以防潮又可以延长产品的保质期。