糖蜜是在制糖过程中将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有晶体的糖膏，用离心机分出结晶糖后所余的母液，叫“糖蜜”。

这种经过第一次分离的糖蜜中还含有多量糖分，经过重复上述工艺而分离得出第二、第三次糖蜜等，在经过多次分结后，

剩下一种液体，因无法再蒸浓结晶，则称之为废糖蜜，故一般单称糖蜜指的就是废糖蜜，是制糖工艺过程产生的副产品。

糖蜜，又俗称桔水,其颜色为深褐色，呈液体，流动性差，黏度大。若提高温度、降低干物质含量可改善其流动性。其组

成因制糖原料、加工条件的不同而有差异，其中主要含有大量可发酵糖(主要是蔗糖)，糖蜜的含糖量大多在38—50%之间，

锤度一般大于83%。

   国内目前有甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜和玉米糖蜜。其中甘蔗糖蜜最受欢迎。甘蔗糖蜜按制糖工艺又可分为碳化糖糖蜜和硫化糖糖蜜。

   目前在国内甘蔗糖蜜执行的质量标准是2005年发布的轻工标准：QB/T 2684-2005。

   总糖份（蔗糖份+还原糖份）%≥48.0

   纯度（总还原糖/折光锤度）%≥80.0

   酸度OT                  ≤15.0

   总灰分（硫酸灰分）%     ≤12.0