干姜是姜的根。生姜采收后洗净，切片晒干或低温干燥。

生姜干在有限的使用范围内既可药用，也可食用。它可以温寒、温肺、化痰。用于上腹痛、呕吐、腹泻；肺寒久咳哮喘，痰较清稀。可与人参、五味子等配伍。

可煮粥、煮汤等。一般与其他香料配合使用。