预糊化淀粉作为一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糊之间的转化产品。其粘度和粘接力是其最为重要的特性之一，这两者在食品加工、造纸、纺织、石油钻井等诸多领域中有着广泛的应用。
预糊化淀粉的粘度是其流动性的直接体现。淀粉分子在糊化过程中，由于水分子的作用，分子链逐渐展开，形成了一种粘稠的胶体。这种胶体在受到外力作用时，分子链会相互纠缠，产生内摩擦力，从而形成粘度。这种粘度的高低取决于淀粉的糊化程度、温度、浓度等多个因素。例如，在高温条件下，淀粉分子运动更加剧烈，分子链的展开程度更大，从而导致粘度的增加。此外，淀粉浓度越高，分子间的相互作用越强，粘度也会相应提高。
除了粘度外，预糊化淀粉的粘接力也是其重要的物理特性。粘接力是指淀粉胶体与其他物质之间的粘附能力。在食品工业中，粘接力可以帮助食品更好地粘合在一起，提高食品的口感和质感。在造纸工业中，粘接力可以使纸张更加结实，提高纸张的强度。在纺织工业中，粘接力则可以帮助纱线更好地粘合在一起，提高织物的密度和稳定性。
总之，预糊化淀粉的粘度和粘接力是其最为核心的物理特性，这两者在许多领域中都有着广泛的应用。随着科技的不断进步和人们对淀粉性能的不断探索，预糊化淀粉的应用前景将会更加广阔。