巢湖银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有巢湖鱼类皇后的誉称。相传为鲁班建造忠庙所刨木花所变，为巢湖所特有鱼种。

巢湖银鱼吻短、眼大、无鳞，细长侧扁，身长寸许，营养价值相当高。每百克鲜银鱼，含蛋白质8·2克。每百克燕干含蛋白质72·1克，脂肪13克，热量1709·4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。习惯吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子和氽汤等。若加鸡蛋、虾米、元宵面等调成银鱼糊，再过油酥做成冰银鱼，色味俱佳。燕干主要用于煮汤、打卤，其味清香适口，宽中健胃。银鱼除供鲜食和晒成燕干外，还可制成罐头品和作为多种菜肴的佐料。目前，巢湖银鱼除内销外，年出口量上百吨，销售到港澳和日本、东南亚、西欧、北美等地区和国家。

60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋。2001年江泽民来到合肥市包河区义城镇视察巢湖大堤时品尝的也是这道菜。可见巢湖银鱼美名。

银鱼是补充营养的佳品，更是孝敬长辈，馈赠亲友，联络感情的高档礼品。