甲基环戊烯醇酮(MCP)

本品呈白色结晶粉末，具有坚果样甜香味，可溶于水、乙醇，甘油、丙二醇和氯仿中，易升华，接触碱液和铁会变色，故用玻璃器皿或塑料容器保存最佳。

是一种广谱香味和甜味增效剂，也可作为修饰剂和缓和剂。广泛用于食用香精、烟草、焙烤食品、冰淇淋、饮料、调味品、糕点、化妆品及果珍中，还可用于调制特殊用途的香精，如咖啡、槭枫糖、巧克力、坚果等多种香精。用于食品时，可使食品获得极好的风味；应用于烟草时，能改善烟草的香味和口感，提高其档次和成品质量。