本品为防霉、防腐杀菌剂，因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。我国规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2.5g/kg。用于杨梅罐头加工工艺为50g/kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工，使用3%~5%的水溶液，加工前必须洗净。我国台湾规定丙酸钠可用于面包、蒸点心，最大使用量为2.5g/kg(以丙酸计)。日本、美国规定：在面包和西式糕点中添加量为2.5g/kg以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力就会减弱，面包起发就稍差一些（其余参照丙酸钙）。WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg(单用或与山梨酸合用)。

添加量参照GB2760-86    分子式：C₃H₅O₂Na   分子量：96.06

规格：食用级     执行标准：GB7656-87

性  状：白色结晶或颗粒，结晶性粉末，无臭或稍有特殊气味，有吸湿性。可溶于水、乙醇中，水溶液呈碱性，10%水溶液PH8.50.水中溶解度15℃，100ml水中可溶解100g 本品。

包装：500g小包装，20小包装装入一纸箱。

质量标准：     GB7656—87