葛根粉（葛根片、葛根胶囊），积蓄了至少 13 种划分为“植物雌激素”的珍贵物质,既是中国卫生部公布的药食两用品，又是世界医学界公认无副作用的绿色食品。葛根中含有大量的淀粉及少量蛋白质、纤维素等,其中淀粉是主要的药食两用成份, 在新鲜的葛根中含淀粉量20%-25%,葛根中还含有丰富的人体必需氨基酸 , 以 100g 干物质计,含赖氨酸>10mg,蛋氨酸>7.54mg, 亮氨酸>11.54mg>,苯丙氨酸 > 9.65mg, 苏氨酸>9.63mg,异亮氨酸>7.54mg,结贸氨酸>11.24mg,组氨酸> 6.74mg。葛根中的总灰分大约5%-7%，其中含铁、钙、磷、锋、钢、石西等10多种人体必需的矿物质和微量元素。葛根的醇提取物主要为葛根黄酮和异黄酮,总黄酮含量0.88% - 2.61 % ( 根据葛品种含量不同),其中异黄酮在葛根中的含量可达到50mg～l00mg, 包括葛根素、葛根素木糖甙、大豆甙元等,还含有p-谷甾醇、花生酸等物质。

葛根淀粉具有清香可口、洁白细腻的特点，是现代人喜爱的无污染绿色保健食品，分子结构有其独特的特点，具有一系列区别于其它淀粉的功能性质，葛淀糊透明、粘度高，具有较好的抗老化效果，其凝胶在冷冻情况下不易脱水收缩。以全葛粉和葛根淀粉为原料生产的保健食品同样具有葛根特有的清香味和营养保健功能。

现代医学研究表明：葛根中含有的葛根素和黄酮类物质是血管扩张药，对冠状动脉和脑血管有扩张作用，能增加冠状动脉血流量，降低血管阻力、调节血液循环，降低心肌耗氧量，并有活血化瘀，改善微循环等作用，是一种常见的心肌大脑保护物质，还可以解痊止痛、主要防治高血压、头晕头痛、冠心病、心绞痛、心肌梗塞、神经性头痛、视网膜动、静脉阻塞，突发性耳聋等症，还具有清热血、抗菌消炎、抗过敏、抗病毒、抗糖尿病并发症等药理作用，以及抗自由基、抗氧化、抗癌和增强肌体免疫力等功能。异黄酮类成分能显着抵制酷氨酶的催化活性，中断黑色素氧化过程，抑制黑色素的上发与形成，从而防止黄褐斑、日晒斑等色素沉积，因此葛根被作为化妆原料，誉为源于植物的绿色皮肤脱色成分，并已被商家研制为祛斑美容化妆品，其产品有葛根精华素、葛根精华霜、女士专用饮料、第二青春素胶囊等。这些葛根美容保健品有使面部光润、除粉刺祛皱纹之功效，其机理主要与葛根异黄酮类具有的抗氧化、增强机体免疫力作用有关。

有趣的是，葛根还有丰胸作用。最近，在日本、韩国，天然食品葛根十分风行，其独特的丰胸、美容效果，使得众多爱美女性趋之若骛。这主要源于一个有趣的发现：泰国北部出产葛根，当地居民素有食用葛根的习惯，该地区女性普遍胸部发达、体态苗条、皮肤白暂。

华南理工大学郑教授的研究成果表明：葛根含有被称为植物雌性激素的异黄酮和异黄酮诱导素，这个结论为世代相传食用葛根能带来的丰胸、美容效果找到了科学依据。葛根黄酮能有效刺激乳腺以及腺胞促使其重新发育增大。它对体内的脂肪进行导向，即将身上其他部位的脂肪转移到胸部，因此能帮助乳房重新变得坚挺。专家对100位20-45岁女性进行了跟踪实验，结果90%以上的服用者胸部得到了明显的改善，且伴随丰胸的同时，并无身体发胖的现象。

用科学方法加工提取的精制葛根淀粉，还富含有多种人体必需的氨基酸以及硒、锗、锌、锰等微量元素，异黄酮类物质的含量也相当可观。因此，比其它淀粉具有更好的加工性能，对人体也具有更好的保健功能，可以广泛应用到食品加工中，用来生产多种保健食品，如葛根面包、葛根面条、葛根饼干、葛根粉丝、葛根冰淇淋、葛根罐头、葛粉红肠、葛根素营养乳液、葛根解酒饮料、葛根酸奶、葛根糕点、速溶葛根晶保健饮料、保健凉茶等。