酥脆王是为适应干吃面及高层次的烘焙食品而精心设计调配的高档乳(化蓬松剂，它具有乳化、起酥的双重功能，它能在食品加工的各阶段起效，使食品内部形成均匀、致密的孔状组织。加工后的食品柔软、蓬松、富有弹性、口感细腻、酥脆。