三氯蔗糖，分子式： C12H19Cl3O8,分子量： 397.64,化学名:4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脱氧半乳型蔗糖。是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。目前，三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。20年来，三氯蔗糖经受了严格而又广泛的安全性评估。100多份科学研究报告得出的安全数据表明，食用蔗糖素甜味剂是安全可靠的。环境学研究报告进一步证实了蔗糖素甜味剂对鱼类和水生生物均无害处，并可生物降解.
三氯蔗糖(蔗糖素)的化学名称为1，4， 6一三氯蔗糖(TGS)，是蔗糖分子中的三个轻基被氯原 子选择性地取代而得到的高甜度甜味剂，1991年加拿大 首先批准用于食品，甜度为蔗糖的600一650倍。其突出 的特点是:(l)热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影 响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺;(2) pH适 应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味 道有掩盖效果;(3)易溶于水，溶解时不容易产生起泡 现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。(4)甜味纯 正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时 间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想 的强力甜味剂。