1、易冻裂

2、不筋道

3、易浑汤

4、个头小

5、加工难

1、水在0℃以下结冰，体积膨胀9%左右，在这个过程中，会对周围束缚它的水饺皮产生一个巨大的压力，当水饺皮不能够承受如此巨大的压力时，将会产生破裂；

2、水饺抗冻性解决办法。

1）．如果将水饺中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，单位体积水分结冰体积膨胀较小，对水饺皮表面造成的压力也较小；

3）．如果水饺皮表面的水分在冻结和物流过程中不流失或者流失较少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；

1）. 能够完善面筋网络形成：面筋网络完善有利于增强水饺皮自身的强度，抵抗由于水分结冰体积膨胀所造成的压力；

2）.提高面皮保水性：利用保水性较好的添加剂可以降低表面水分在加工、物流过程中的水分散失，避免由于表面水分流失所造成的表面干裂；

3）.较好的亲水性：较好的亲水性可以使面皮中的水分以细小颗粒状态均匀分布在面皮中，降低水分在冻结时对面皮的压力；

二）、使用方法
1、使用方法：添加量一般为0.2-0.4％。同时要根据基粉的质量状况酌情增减；
2、先用少量生面粉加入水饺改良剂掺拌均匀，然后再加入其余面粉中，在和面机中翻转1分钟，后再加水和面（加水量要比以前稍大），效果会更佳；
3、如果加工过程中添加变性淀粉，建议加水量可适当加大1-2％。