本品糊化程度低，回生程度减少，凝胶能力下降，湖液抗冷冻性能大大提高，同时具有很好的乳化性能； 用于火腿中，能使其在低温长期储存或重复冷冻时视频结构保持不变，无水析出。另外还可以使火腿出频率大大提高。 目前双汇和雨润都是用我们的变性淀粉用于火腿的制作工艺中。