大蒜素油为淡黄色液体，具有浓烈的大蒜气味，不溶于水，部分溶于乙醇，虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物，但化学性质比较稳定，在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解，但若长期暴露于紫外线下，可诱发分解。

主要成份及其含量：大蒜素油，主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚组成，

总含量≥98%