在香肠生产的滚揉和辗拌过程中，由于高速旋转的滚揉桶与配料的磨擦而产生的高温和刀片高速旋转的磨擦产生的高温既助长了细菌的滋生，又改变了肉的色泽与口感，而且会造成脱脂（肥肉溶化）使生产的香肠细菌的超标，色泽暗淡，口感较硬而且油腻。当片冰被混合到香肠的配料中时，会获得快速冷却和理想的浓度，保持香肠的色泽与口感，防止脱脂，提高卫生标准。