在水饺加工的蔬菜漂烫过程中，蔬菜应在沸水中煮沸约3分钟，为使蔬菜保持青绿，在冷水退火定色时可加入大量卫生洁净的鳞片冰，可使水温迅速降低，保持蔬菜新鲜脆嫩。同时，为增加面皮筋力，在和面过程中也应使用适量卫生洁净的鳞片形冰。