原淀粉经过挤压膨化处理后,不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。可用于化工，造纸，印刷，建筑，油田等行业