法定编号：

GB06.003,16.000;INS 333; EEC No. E 333; CAS 813-94-5

分子式：

Ca ₃ (C ₆ H ₅ O ₇ ) ₂ .4H ₂ O

分子量：

570.50

性状 ：

柠檬酸钙是白色结晶状粉末。无臭。稍有吸湿性。极难溶于水 (0.095 g/100ml, 25℃) 。结晶水加热至 100℃ 时逐渐失去， 120℃ 时完全失去。本品理论钙含量 21.08%

产品指标 ：

用途 ：

螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙剂强化剂；乳化盐。

限量 ：

    1 、 GB19880-94: 谷类及制品，饮料， 8-16 g/kg 。
    2 、 FAO/WHO(1994) ：低倍浓缩乳，甜炼乳，稀奶油等，单用为 2g/kg ，与其他稳定剂合用量为 3g/kg （以无水物计）；奶粉，奶油粉 5g/kg （以无水物计）；融化干酪制造 40g/kg ；果酱和果冻（保持 pH 值 2.8-3.5 ）；番茄罐头（片装为 800g/kg ，整装为 450g/kg ，以 Ca 计）；冷饮，酪蛋白酸盐，按 GMP 。
    3 、用作强化剂时，本品的理论含钙量为 21.07% ，可用于面粉，糕点，日本发酵豆酱等。日本规定限量为： ≤1% （以 Ca 计；特殊营养食品除外）。

毒性 ：

   1 ． ADI 不作特殊规定（ FAO/WHO ， 1994 ）。实际上未显示毒性。
   2 ． GRAS(FDA, §182.1195, §182.5195, §182.6195, §182.8195, 1994) 。

包装储运 ：

25kg/ 复合纸袋。或按用户要求。储存于干燥，清洁，阴凉，通风处。柠檬酸钙运输时，轻装轻卸，不得与有害，有毒和易污染物品混合装运，严防雨淋，曝晒。

保质期 ：

在符合规定的贮运条件和包装完整，未经开启封口的情况下，保值期为贰年。