乌龙茶，属于青茶类，为半发酵茶。
基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。
乌龙茶的品质特点是，即具有绿茶的清香和花香，
又具有红茶醇厚的滋味
乌龙茶种类因茶树品质的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。
乌龙茶的名贵品种有：
[武夷岩茶]产自福建的武夷山
[凤凰单丛茶]产于广东
[台湾乌龙茶]产于台湾
[铁观音茶]闽南安溪产
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，
色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；
呈赤黑色为中底等铁观音；
色泽为黑绿色为上等铁观音；
色泽为油黑青绿色为极品铁观音，
以上在配合以下品茶可定他好坏。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，安溪黄金桂
可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。察色：汤色金黄，浓艳清澈。
茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，
汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”
茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，
具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡
铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。

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