花生发泡蛋白

【产品简介】

天然的花生蛋白分子结构中都含有特定的亲水、亲油基团（如氨基、羧基、R基），都具有一定的乳化性、起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性较差，达不到许多高端食品加工要求，主要原因是天然蛋白分子量太大，在10万以上，分子链长而复杂，HLB值偏低，而常用的蛋清发泡剂分子量为4.5万， HLB在12左右，所以必须采用水解法将大分子的花生蛋白降解到多肽和氨基酸状态， 来提高发泡性和泡沫稳定性，实践证明平均分子量降低到5万左右效果最好。

百奥特花生发泡蛋白系列是以脱脂花生蛋白为原料，通过现代生物工程技术（主要是复合蛋白酶酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。

【质量标准】

说明：以上标准均以“干基”表示。

【应用范围】

糖果中、特别是花生味道的糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中：3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。

【产品规格】

每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。

【储存条件】

常温、阴凉干燥环境，保质期18个月。