木糖醇（戊五醇）为白色晶体或结晶性粉末。无臭，有甜味，甜度与蔗糖相似，是已知最甜的糖醇。易溶于水，微溶于乙醇和甲醇,熔点92~96℃，沸点216℃，热值为16.72kj/g（与蔗糖相同）。溶于水时吸热，故以故态形式食用时，在口中会产生愉快的清凉感，与金属离子有鳌合作用。热稳定性好。

  木糖醇是有机合成原料,食品工业中用作焙烤食品表层甜味剂；我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。用量参考：用于巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱，50%。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。它不会被唾液、酵母所作用而在口腔中产酸，使口腔保持中性，用作牙膏添加剂有防治龋齿作用。还可用作制造表面活性剂、增塑剂、醇酸树脂、绝缘材料、高压电缆料的原料。涂料工业中用于制造涂色漆及调和漆.可代替甘油用于日化及造纸工业。