在植物性天然香料生产中，水蒸气蒸馏是最常用的一种技术，该方法特点是设备简单容易操作、成本低、产量大。除在沸水中主香成分容易溶解、水解或分解的植物原料外(如：玫瑰、茉莉、紫罗兰金和欢等一些鲜花)， 绝大多数芳香植物均可以用水蒸气蒸馏方法生产精油。