型号: | - |
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品牌: | - |
原产地: | - |
类别: | 工业设备 / 食品饮料和粮食加工机械 |
标签︰ | 麻花机 , 麻花的机器 , 麻花机械 |
单价: |
¥3600
/ 台
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最少订量: | 1 台 |
(1)如意麻花做法
原材料:面粉250克;苏打粉3克;鸡蛋1个;白糖20克;色拉油5克;
制作方法:
1、面粉放入碗中,加入白糖、色拉油和苏打粉拌匀;2、加入75克温水;3、和匀成光滑的面团;4、搓成条,下成50克一个的小剂子;5、搓成细长条;6、提起两头,卷起;7、再搓成长条;8、折起成3折;9、拉长,再旋转,即成麻花生坯;10、放入烧热的油锅中;11、炸8分钟左右,至表面呈金黄色时捞出;
特别提示:面团和好后,要醒发20分钟左右。
(2)醪糟麻花
原料配方:白糖9公斤;特粉27.5公斤;鲜鸡蛋6.5公斤;花生油12公斤;化猪油6公斤(回族朋友可用黄油);醪糟2公斤。
制作方法:
1.拌料:将川白糖按5%的比例加入沸水,搅拌25公斤左右,使成粉末状。再下鸡蛋、醪糟和内油(取配料中化猪油500克、花生油1公斤),再搅拌5~6分钟,使搅拌充分融合后再下特粉,混合搅拌约10分钟,即成为面团。
2.成型:将面团按规格分料,切条,用手工搓制成长条,并绞合搓制成股(搓成条、股时两手方向相反),再扭成三股三旋(或四旋),即可炸制。
3.炸制:油温为120~130℃。炸制时要细心,翻动要轻,使在制品旋花疏散。下锅炸制2分钟左右,视在制品颜色呈深鸭黄色时即起锅即可。
(3)天津大麻花
原材料:面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升;
制作方法:
1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。 2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
付款方式︰ | 货到付款 |
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鹤壁仁和机械公司 | |
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国家/地区︰ | 河南省鹤壁市 |
经营性质︰ | 生产商 |
联系电话︰ | 15039238533 |
联系人︰ | 祁志彬 (业务经理) |
最后上线︰ | 2017/03/20 |