红曲红色素是以天然红曲米为原料加工而成。既能抑制肉制品中的肉毒检菌及食品中革兰氏阳性菌（大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、粪链球菌、蜡状芽相杆菌等），又具有红曲红色素着色剂功能。它能广泛应用于肉制品、罐头食品的防腐保鲜、降低NaNO2的用量，而色泽又与原来相同。它还可应用于红曲红色素应用的食品加工，此时又具有抑菌功能。