带棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加热则形成粘稠状液体，具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠作用。加糖则形成凝胶。凝胶的形成能力约为果胶的二倍，且不象果胶那样需要加酸。兼具角豆荚胶的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝胶较坚实。水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、盐类等的影响。增稠剂和胶凝剂.由豆科罗望子属植物（Tamarindus indica-L)(高达20～25m的常绿乔木）的种子胚乳部分，经干燥、粉碎后，用热水抽提，经过滤以除去半纤维素、果胶等非结晶成分后，精制、减压浓缩、干燥、粉碎而成。增稠剂；稳定剂；胶凝剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料、水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等