炒冰用的是特殊的炒冰锅，即急速冷冻锅。这种特殊的炒锅,可以在半分钟内，将温度降到－40℃。炒冰的原料，也不是冰，而是水果汁。如今，炒冰花样越来越多，较以前不仅增加了品种，而且增加了花色，什么果汁炒冰、奶油炒冰等，炒出来的冰，质地细滑，入口即化，较之冷冻机制出的冷饮，别有一番风味。
炒冰机的工作原理也是很简单能明白的