概述
枸橼酸又名柠檬酸：C6H8O7·H2O，210.14
本品为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。柠檬酸是三元酸，含有一个醇基（羟基）。
Juyuansuan英文名：Citric Acid－450C6H8O7.H2O 210.14本品为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸一水合物。按无水物计算，含C6H8O7不得少于99.5％。
比重：1.542
熔点：153℃.
性状：无色的半透明结晶、白色颗粒状或白色结晶性粉末；无臭；味极酸；在干燥空气中微有风化性；水溶液显酸性反应。本品在水中极易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。
柠檬酸是还原酸，有还原性。又有极强的螯合能力。
类别：矫味剂，螯合剂，还原剂。
用途：可用于泡腾剂、糖浆剂、口服液制剂PH值调整以及部分固体制剂中适当加入可改善其贮藏稳定性。
柠檬酸因有强大的螯合能力，被大量应用于金属/硬表面物体清洗。又因其具有还原性/螯合性又安全无毒，可以用于食品工业生产工具/机器/储存器/管道的清洗。经过复配的柠檬酸（钠),是良好的水垢去除剂。
贮藏：密封保存（密封：系指将容器密封，以防止风化、吸潮、挥发或异物进入）