化学名称：氨基乙酸
分子式：C₂H₅NO₂
结构式：NH₂—CH₂—COOH
分子量：75.07
化学文摘号：[56—40—6]
物理性质：白色单斜晶或六方晶的晶体或结晶体粉末，无臭，有甜味。
易溶于水，微溶于甲醇，不溶于丙酮、乙醚。熔点为232—236℃。
性能与用途：
1.工业级甘氨酸：农药中间体，是除草剂草甘磷的主要原料；在化肥工业中用做脱除C02溶剂；电镀液添加剂；PH调节剂。
2.饲料级甘氨酸：用做饲料添加剂中的诱食剂。
3.食品级甘氨酸
(1)食品加工中用作调味剂，甜味剂，以改善食品风味、味道，保持原味、提供甜味源等；与DL—丙氨酸、枸椽酸等配合使用于含醇饮料；合成清酒和清凉饮料时用做酸味矫正剂、缓冲剂：在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；单独做甜味剂。
(2)用做鱼糜制品、花生酱和豆制品等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌等微生物的繁殖。
(3)利用其金属螯合作用，具有抗氧化性，用做奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉、猪油及维生素c等的稳定剂。
4.医药级甘氨酸
(1)医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药。
(2)做金霉素缓冲剂、抗帕金森氏病药物L—多巴、维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的合成原料。
(3)用做氨基酸营养输液，对不能经消化吸收(消化道功能障碍)，长期消耗性疾病及急需补充营养以增强体质的患者，如：肠胃切除、严重外伤感染、大面积烧伤、手术后加强营养等病症以及肝肾功能衰竭者。
(4)用于肌肉衰弱进行性和假肥大性肌肉营养不良症做辅助治疗药。
(5)本品30%与药用碳酸钙70%混合溶液口服，可治疗神经性胃酸过多，对抑制胃溃疡的胃酸过多也有效。
(6)用做头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等。
(7)用做化妆品原料。

项目	标准
	工业级 HG2029-2004		饲料级MT2005	食品级FCCV和FCCVI	医药级USP30和USP31/CP2005
	优等品	一等品
含量%≥	98.5	98.0	98.5	98.5-101.5	99.0-101.5
氯化物（CL）%≤	0.4	0.5	0.03	0.02	0.007
重金属（Pb）%≤			0.002	0.002	0.001
砷（As）%≤			0.0004	0.0004	0.0001
铁（Fe）%≤	0.003	0.003			0.001
铵盐（NH4）%≤
硫酸盐（SO4）%≤
灼烧残渣%≤	0.1		0.1	0.1	0.1
干燥失重%≤	0.3	0.3	0.2	0.2	0.2
PH值	5.5-7.0		5.5-7.0	5.5-6.6	5.5-6.6
易水解物					合格
有机挥发性杂质					合格
外观	白色结晶性粉末

注：食品级符合“日本食品添加物公定书”第七版中甘氨酸标准
包装：净25Kg／复合袋、纸箱、纸桶。
贮存：应贮存于阴凉、干燥处。