干糊精是一直一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而溶淀粉质原料在进行蒸煮于粘性，水，溶解在水中具有很强的的时，淀粉分子受热分解，首先就生成了糊精，这时如果加入一滴碘时，溶解就会呈红紫色，而不是想淀粉遇碘那样呈蓝色。生产上通常把淀粉质原料在高温 高压下进行蒸煮，使淀粉细胞彻底破裂，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示http://www.hnncyl.com/