烟酸在机体的细胞中对碳水化合物，脂肪和蛋白质等的供能代谢起着非常重要的作用，参与细胞的氧化，并且有扩张末梢血管，保护皮肤中的胶原纤维和消化器官正常功能之功效，烟酸不足可破坏糖的酵解，柠檬酸循环，呼吸链以及脂肪酸的合成，使机体出现皮肤病变和消化功能紊乱，口腔、舌、胃肠道粘膜损伤，神经发生变化及眼睛病变等。