葡萄糖酸钠作为缓凝剂已广泛地应用于混凝土，大量的研究和工程实践证明：葡萄糖酸钠与高效减水剂复合使用，对于提高减水率、减少坍塌落度损失、改善减水剂与水泥的适应作用非常明显。但在工程上往往由于使用不当，会导致混凝土异常凝结，早期强度过低等工程事故，造成巨大的经济损失。就目前的研究来看，多数偏向宏观的性能研究，而对水泥的微观结构及作用机理研究鲜有报道。葡萄糖酸钠的CHOH基团是羟基酸类缓凝剂能进行吸附的有效基团，不离子化的OH基团是有效地基团，它能被水泥颗粒表面的氢键所吸附，从而缓凝作用明显。