湘黄鸡，顾名思义，是产于湖南的黄鸡。要辨认湘黄鸡并不难，黄毛、黄嘴、黄脚是它的主要标志，因而又称三黄鸡。原产湘南的永兴、桂东一带，现在的主产地已经北移，湘江中游的衡阳、湘潭出产为盛。湘黄鸡躯体大小适中，成鸡一般重1600克，结构匀称，头小，单冠，脚矮，颈短。公鸡前胸宽阔，毛色金黄带红，躯体秀丽而英武，啼声响而清脆；母鸡躯体较短，背宽，后躯浑圆，腹部柔软而富弹性，产蛋性能好。湘黄鸡肉质细嫩，味道香甜，经济价值高，是湖南传统的出口鸡种。1979年，国家外贸部命名湘黄鸡为“名贵项鸡”，在港澳市场有较高声誉。湘黄鸡的药用价值较高，能补虚损，健脾胃，强筋骨，调经血，止白带，是妇科要药。久病体虚者和产妇炖食湘黄鸡，尤有滋补、强身健体、促进恢复的功效。湘黄鸡还是一些民间验方的主药，颇为灵验。比如：用母鸡加天麻清蒸服食，可治头晕病；母鸡加砂参清蒸食用，治疗肺结核有一定的疗效。